| Umluftbackofen: |
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Auch
als Heißluftherd bezeichnet, hat an der Rückwand
einen Ventilator, der die Luft ansaugt, erwärmt
und wieder in den Backofen leitet. Hier ist Backen und Garen
auf mehreren Ebenen möglich, da die Hitze gleichmäßig
verteilt ist. Die jeweils erforderliche Temperatur liegt etwa
30°C unter dem Wert für Backöfen mit Ober- und
Unterhitze. |
| Eiweiß: |
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| Eiweiße
oder Proteine, so die wissenschaftliche Bezeichnung, sind
der wichtigste Baustoff des menschlichen Körpers. Man
bezeichnet Eiweiß deshalb auch als Lebensbaustein. Ein
besonderer Bedarf besteht im Wachstum - also bei Kindern und
Jugendlichen - und im Krafttrainig bei Sportlern. Alle Zellen
enthalten Eiweiß, Kollagen - eine eiweißhaltige
Gerüstsubstanz - ist in Haut, Knorpeln und Bindegewebe
enthalten |
| Mikrowellen: |
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| Mikrowellengeräte
bieten die Möglichkeit für schnell gegarte oder
schnell erwährmte Mahlzeiten. Mikrowellengeräte
erzeugen elektromagnetische Wellen. Sie versetzen die Wassermoleküle
in der Oberfläche von Lebensmitteln in schnelle Schwingungen.
Dadurch entsteht Wärme, die bis zum Kern der Speise vordringt
und sie auftaut, erwärmt oder gart. Garraum und Geschirr
bleiben während der Benutzung kalt. |
| Poêlieren: |
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| Profi-Garmethode,
ein Mittelding zwischen Braten und Dünsten , gelegentlich
mit "Braundünsten" übersetzt. Dabei wird
das Fleisch oder Geflügel auf ein Bett aus Gemüse
und Schinkenstreifen gesetzt, mit heißer Butter übergossen
und im Backofen gegart. |
| Braten
im Bratschlauch: |
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| Schondendes
Garen im eigenen Saft mit dem Vorteil, dass kein Fett verwendet
werden muß. Sie können in dem Klarsichtschlauch
Fleisch, Geflügel, Fisch und Gemüse garen, Da der
Wasserdampf nicht entweicht, ist dies ein schonendes Garen
bei dem die Vitamine und Mineralstoffe weitgehend erhalten
bleiben. Bitte Anweisungen des Herstellers beachten, damit
der Schlauch nicht platzt! |
| Kuttern: |
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Aus Fleisch, das unter Zusatz von Trinkwasser (Eis) und Salzen
fein zerkleinert wurde, entsteht Brät.
- Fleischeiweiß verbindet Fett und Wasser.
- Salze aktivieren (lösen) Eiweißstoffe (Aktin,
Myosin)
- Scharfe Kuttermesser zerkleinern Eiweiß, das Brät
wird bindig
- Eis isoliert und kühlt Eiweißstoffe, dadurch
verzögert die Eiweißgerinnung und ermöglicht
längere ..Kutterzeiten und somit feinere Zerkleinerung. |
| Käse
Fondue: |
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| Ist
eine Schweizer Spezialität: grob geraspelter Käse
wird mit Weißwein in einer Käse-Fondue-Pfanne erhitzt,
bis der Käse geschmolzen ist. Die Masse wird ebenfalls
durch einen Rechaud warmgehalten. Mit auf Gabeln gespießten
Weißbrotwürfeln wird die Masse aufgedippt. |
| Chinesischer
Feuertopf: |
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| Feingeschnittenes
Gemüse, Fleisch, Fisch oder Geflügel wird in kleinen
Körbchen kurz in heißer Brühe gegart. Glasig
werden lassen: Garen in heißem Fett bei geringer Hitzezufuhr.
Das Gargut darf nicht braun werden. |
| Grillen: |
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| Garen
durch Bräunen in geöffnetem Grillraum durch Strahlungshitze
bei einer Temperatur von 350 Grad. Das Eiweiß gerinnt
sofort, dadurch entsteht kein Saftverlust. Nährstoffe
und Eigengeschmack bleiben weitgehend erhalten. Gegrilltes
eignet sich gut für Schonkost und Diät, da ohne
Fettzugabe gegart werden kann. Bei Fleisch, Fisch, Brathähnchen:
Grillgut vor dem Grillen würzen, dann erst salzen. Fett
zugeben, um eine Bräunung zu erreichen. Flache Stücke
direkt unter den Grill einschieben. Dicke Stücke, die
eine längere Garzeit brauchen, tiefer einschieben |
| Gratinieren: |
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| Franz.
"Überbackene" Gerichte durch Einwirkung starker
Oberhitze rasch bräunen. Das entsprechende Profi-Gerät
heißt " Salamander". Für den Hausgebrauch
tut es auch ein guter Grill |
| Backen: |
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| Garen
im geschlossenen Backofen in heißer, trockener Luft
bei einer Temperatur von 120-250 Grad. Die heiße Luft
wirkt auf die Oberfläche des Backgutes ein. Die Höhe
der Temperatur richtet sich nach der Art des Backgutes, mittlere
Temperatur bedeutet immer 180 Grad. |
| Kohlenhydrate: |
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Kohlenhydratreiche
Lebensmittel wie Brot, Kartoffeln, Reis und Nudeln - lange
Zeit als Dickmacher verschrien - sind heute neben Gemüse
und Obst Fitneßkost.
Nicht nur in der Sportlerernährung ist diese Nährstoffgruppe
Energielieferant Nr. 1, Kohlenhydrate liefern gegenwärtig
weit über die Hälfte der benötigten Nahrungsenergie
für die Menschheit. Die pauschalen Anti-Kohlenhydratkampagnen
dürfen der größte Diätfehler der letzten
Jahre gewesen sein.
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| Fett: |
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Fett
ist konzentrierte Energie: Fette sind neben Stärke
und Zucker die zweitwichtigste Nahrungsenergiequelle. Außerdem
sind sie Träger der fettlöslichen Vitamine A,
D und E sowie der lebensnotwendigen mehrfach ungesättigten
Fettsäuren. Cholesterin ist ein Bestandteil tierischer
Lebensmittel, wird aber auch im Körper selbst gebildet.
Fette sind in pflanzlichen und tierischen Lebensmitteln
sichtbar oder verborgen enthalten. Im Körper wirkt
Fett als Schutzpolster für empfindliche Organe, beispielsweise
die Nieren. Das Unterhautfettgewebe bzw. Depotfett dient
als Energiespeicher. Zuviel Fett in der Nahrung belastet
die Gesundheit und das Wohlbefinden. Die Konstrolle der
täglichen Gesamtfettaufnahme in daher ein ganz wichtiges
Erhährungsziel - anstatt gegenwärtig 35 - 40 Prozent
sind ca 25 - 30 Prozent anzustreben (entspricht ca.1 g Fett/KG
Körpergewicht)
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